최고의요리비결 들깨버섯미역국 닭다리고추장구이 레시피 민요한 셰프 EBS 최요비 8월24일

최고의요리비결 들깨버섯미역국 닭다리고추장구이 레시피 민요한 셰프 EBS 최요비 8월24일

 

이번주 최고의 요리비결은 세계 3대 요리학교 CIA 졸업 및 샌프란 미슐랭 1스타 셰프 출신의 민요한 씨와 함께합니다. 현재 민요한 셰프는 도시곳간 이라는 반찬가게를 운영중이며, 도시곳간 카페도 함께 운영중입니다.

레시피 정보는 아래에서 확인 해 주세요.

〈민요한의 들깨버섯미역국과 닭다리고추장구이〉

 

※ 레시피 계량 기준
- 1컵 = 200cc = 200ml
- 1큰술(1T) = 15cc = 15ml
- 1작은술(1t) = 5cc = 5ml
- 약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도

 

[ 들깨버섯미역국 ] (2~3인분)
 

※ 들깨버섯미역국 주재료

물(4컵/800ml), 생표고버섯(3개), 건미역(8g)
 

※ 들깨버섯미역국 양념 재료

들깻가루(3T), 국간장(2T), 들기름(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(½t)

 

 

※ 들깨버섯미역국 만드는 법

1. 찬물에 건미역(8g) 15~20분 정도 불리기 

2. 생표고버섯(3개) 편 썰고 불린 미역 먹기 좋은 크기로 썰기 

3. 냄비에 들기름(1T) 두르고 미역 볶다가 물(4컵/800ml) 붓기 

4. 다진 마늘(½t) 넣고 5분 정도 끓이기 

5. 생표고버섯 넣고 국간장(2T), 참치액(1T) 넣어 간한 뒤 3~4분 정도 끓이기 

6. 불 끄고 들깻가루(3T) 넣고 젓기 

7. 그릇에 들깨버섯미역국 담기

[ 닭다리고추장구이 ] (2~3인분)
 

※ 닭다리고추장구이 주재료

닭 다리(400g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 통깨(약간)

 

※ 닭다리고추장구이 양념 재료

고추장(3T), 굴소스(1T), 물엿(3T), 고춧가루(3T), 맛술(2T), 다진 마늘(1T), 간장(2T)

 

※ 닭다리고추장구이 만드는 법 

1. 닭 다리(400g) 뼈 제거하고 살 발라낸 뒤 지방 제거하기 

2. 닭 다리살에 소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌리기 

3. 고추장(3T), 고춧가루(3T), 맛술(2T), 간장(2T), 물엿(3T), 굴소스(1T), 다진 마늘(1T) 섞어 양념 만들기 

4. 팬에 닭 다리살 껍질 쪽으로 올려 굽기 

5. 기름이 나오면 중약불로 줄인 뒤 뚜껑 덮어 5분 정도 뒤집어 가며 굽기 

6. 불 끈 뒤 구운 닭 다리살에 양념 붓으로 숙성한 양념 바르기 

7. 토치로 닭 다리살 겉면 굽기 

8. 그릇에 닭다리고추장구이 담고 통깨(약간) 뿌리기

 

 

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EBS <최고의요리비결>