최고의요리비결 바지락 수제비 오이부추무침 재료 레시피 조리법 이종임 요리연구가 4월27일

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EBS 최고의 요리비결 4월 27일 (화) 〈이종임의 바지락 수제비와 오이부추무침〉

[ 바지락 수제비 ] (2인분)

 

◆ 주재료

바지락(450g), 애느타리버섯(40g), 양파(50g), 어슷 썬 홍고추(1개), 감자(90g), 애호박(150g), 길게 썬 쪽파(4줄기), 다진 마늘(1T), 국간장(1T)
 

◆ 반죽 재료

밀가루(2컵/400g), 소금(½t), 달걀(1개), 물(½컵/100ml)
 

◆ 국물 재료

물(10컵/2L), 대파(40g), 양파(80g), 북어 머리(1개), 국물용 멸치(20g), 다시마(5g), 마늘(3쪽)
 

◆ 양념장 재료

양조간장(2T), 국간장(1T), 고춧가루(1t), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 다진 풋고추(10g), 깨소금(2t), 참기름(1t)

 

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1. 다시백에 크게 썬 대파(40g), 내장 제거한 국물용 멸치(20g), 다시마(5g), 마늘(3쪽), 북어머리(1개), 껍질있는 양파(80g) 넣기 

2. 물(10컵/2L)에 다시백 넣고 끓기 시작하면 중불에 30분 정도 끓인 뒤 건져 내기 

3. 밑국물에 바지락(450g) 넣고 1분 정도 끓인 뒤 건져 내기 

4. 달걀(1개) 푼 뒤 물(½컵/100ml), 소금(½t), 밀가루(2컵/400g) 넣고 섞어 반죽 만들어 30분 정도 냉장 숙성하기 

5. 양조간장(2T), 국간장(1T), 다진 풋고추(10g), 대파(1T), 마늘(1t), 고춧가루(1t), 깨소금(2t), 참기름(1t) 섞어양념장 만들기 

6. 끓는 밑국물에 먹기 좋게 손질한 감자, 애호박, 양파, 애느타리버섯 넣기 

7. 반죽 얇게 떠 넣기 

8. 다진 마늘(1T), 국간장(1T) 넣어 간하고 바지락, 어슷 썬 홍고추(1개), 길게 썬 쪽파(4줄기) 넣고 한소끔 끓이기


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[ 오이부추무침 ]

 

◆ 주재료

오이(430g), 부추(80g), 소금(1t)
 

◆ 양념장 재료

고춧가루(1T), 고추장(2T), 다진 유자청(2T), 식초(2T), 통깨(1T), 참기름(1t)

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1. 오이(430g) 6등분한 뒤 열십자로 썰어 씨 제거하기 

2. 오이에 소금(1t) 넣고 물(약간) 뿌려 섞은 뒤 10분 정도 절이기 

3. 부추(80g) 3cm 길이로 썰기 

4. 고추장(2T), 고춧가루(1T), 식초(2T), 다진 유자청(2T) 섞어 양념 만들기 

5. 오이에 양념, 부추 넣고 무치기 

6. 참기름(1t), 통깨(1T) 넣고 섞기

 

 

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