최고의요리비결 돼지고기콩나물밥 갈치조림 레시피 윤숙자 요리연구가 최요비 7월21일

최고의요리비결 돼지고기콩나물밥 갈치조림 레시피 윤숙자 요리연구가 최요비 7월21일

 

이번주 최고의 요리비결은 요리경력 40년 이상의 한국전통음식 연구소 소장이며, 한국 전통 음식의 맛을 전 셰계에 알리는 한식 세계화의 선두주자 윤숙자 요리연구가와 함께합니다.

최요비 레시피 정보는 글 아래에서 확인 가능합니다.

#돼지고기콩나물밥과 갈치조림

 

레시피 계량 기준

- 1컵 = 200cc = 200ml
- 1큰술(1T) = 15cc = 15ml
- 1작은술(1t) = 5cc = 5ml
- 약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도

 

 

[ 돼지고기콩나물밥 ] (2~3인분)
 

■ 돼지고기콩나물밥 주재료

불린 멥쌀(1½컵/300g), 채 썬 돼지고기(목살/100g), 콩나물(150g), 청주(1T), 들기름(1T), 물(1½컵/300ml)
 

■ 돼지고기콩나물밥 양념장 재료

다진 풋고추(1T), 고춧가루(½T), 간장(1T), 들기름(1T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 깨소금(1t)

 
■ 돼지고기콩나물밥 만드는 법

1. 채 썬 돼지고기(목살/100g)에 청주(1T) 섞어 5분 정도 재우기 

2. 냄비에 들기름(1T) 두르고 재운 돼지고기, 불린 멥쌀(1½컵/300g) 넣고 중불에 볶기 

3. 물(1½/컵/300ml) 붓고 뚜껑 덮어 센 불에 한소끔 끓이기 

4. 콩나물(150g) 올린 뒤 뚜껑 덮어 중불에 4분 정도 익히기 

5. 간장(1T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 다진 풋고추(1T), 고춧가루(½T), 깨소금(1t), 들기름(1T) 섞어 양념장 만들기 

6. 익은 밥 위아래로 뒤섞고 약불에 5분 정도 뜸 들이기 

7. 그릇에 돼지고기콩나물밥 담고 종지에 양념장 담기

[ 갈치조림 ] (2~3인분)

 

■ 갈치조림 주재료

갈치(400g), 감자(250g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 마늘종(50g), 다시마 물(1½컵/300ml)
 

■ 갈치조림 양념 재료

고춧가루(1½T), 청주(1T), 고추장(1T), 간장(1½T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(½T), 생강즙(½t), 올리고당(1T), 참기름(1T)

 

■ 갈치조림 만드는 법 

1. 감자(250g) 반 갈라 1cm 두께로 반달 썰고 마늘종(50g) 4cm 길이로 썰기 

2. 홍고추(1개), 풋고추(1개) 어슷썰기 

3. 간장(1½T), 다진 대파(½T), 다진 마늘(1t), 고춧가루(1½T), 고추장(1T), 생강즙(½t), 청주(1T), 참기름(1T), 올리고당 (1T) 섞어 양념 만들기 

4. 다시마 물(1½컵/300ml)에 양념 부어 섞기 

5. 냄비에 감자 깔고 마늘종 절반, 갈치(400g) 올리기 

6. 양념한 다시마 물 붓고 센 불에 끓어오르면 중불로 줄여 7분 정도 조리기 

7. 남은 마늘종, 홍고추, 풋고추 넣고 뚜껑 덮어 중불에 3분 정도 조리기 

8. 그릇에 갈치조림 담기

 

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출처: EBS <최고의 요리비결>