최고의요리비결 호박된장지짐이 가지김치 레시피 박영란 선생님 EBS 최요비 8월4일

최고의요리비결 호박된장지짐이 가지김치 레시피 박영란 선생님 EBS 최요비 8월4일

 

이번주 최고의 요리비결은 전통발효음식연구원 원장이며, 김치와 장아찌, 효소 등 저장음식 분야에 해박한 지식을 가진 가정식 전문가 박영란 선생님과 함께합니다.

최요비 레시피 정보는 글 아래에서 확인 가능합니다.

〈박영란의 호박된장지짐이와 가지김치〉

※ 레시피 계랑기준
- 1컵 = 200cc = 200ml
- 1큰술(1T) = 15cc = 15ml
- 1작은술(1t) = 5cc = 5ml
- 약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도

 

 

[ 호박된장지짐이 ] (2~3인분)
  

■ 호박된장지짐이 주재료

둥근 호박(2개), 씻은 배추김치(300g), 디포리(12마리), 다시마 밑국물(1컵/200ml), 어슷 썬 풋고추(1개), 채 썬 양파(80g), 어슷 썬 홍고추(½개)

■ 호박된장지짐이 양념 재료

된장(2T), 고추장(½T), 다진 마늘(1½T), 설탕(2t), 다진 생강(½t), 식용유(2T), 고춧가루(2t), 들기름(½T), 국간장(½T)

 

■ 호박된장지짐이 만드는 법 

1. 둥근 호박(2개) 꼭지 제거하고 길게 4등분한 뒤 심지 제거하기

2. 된장(2T), 고추장(½T), 고춧가루(2t), 국간장(½T), 다진 마늘(1½T), 다진 생강(½t), 식용유(2T), 들기름(½T), 설탕(2t) 섞어 양념 만들기 

3. 씻은 배추김치(300g)에 양념(1T) 섞은 뒤 냄비에 깔기 

4. 둥근 호박에 양념 발라 냄비에 넣은 뒤 디포리(12마리), 남은 양념, 다시마 밑국물(1컵/200ml) 넣기 

5. 뚜껑 덮고 센 불에 끓기 시작하면 중불에 30분 정도 끓이기 

6. 채 썬 양파(80g), 어슷 썬 풋고추(1개), 어슷 썬 홍고추(½개) 넣고 2~3분 정도 끓이기 

7. 그릇에 호박된장지짐이 담기

[ 가지김치 ]

 

■ 가지김치 주재료

가지(6개), 소금(약간), 부추(100g), 간 건고추(1T), 채 썬 홍고추(1개), 채 썬 당근(10g)

■ 가지김치 양념 재료

고춧가루(3T), 묽은 보리풀(2T), 다진 마늘(1½T), 다진 생강(½t), 다진 국 멸치(1T), 양파즙(1T), 배즙(1T), 새우젓(1½T), 통깨(½T), 멸치액젓(1½T)

 

■ 가지김치 만드는 법 

 

 

1. 가지(6개) 꼭지 제거한 뒤 2등분해 길게 반 가르기 

2. 부추(100g) 3등분하기 

3. 끓는 물에 소금(약간) 섞은 뒤 가지 넣고 3~4분 정도 삶은 뒤 식히기 

4. 끓는 물에 부추 넣고 살짝만 데친 뒤 식히기 

5. 고춧가루(3T), 묽은 보리풀(2T), 다진 마늘(1½T), 다진 생강(½t), 양파즙(1T), 배즙(1T), 멸치액젓(1½T), 새우젓(1½T), 다진 국 멸치(1T), 통깨(½T) 섞어 양념 만들기

6. 삶은 가지 먹기 좋은 크기로 찢은 뒤 물기 짜기 

7. 양념에 가지 넣고 부추 물기 짜 넣기 

8. 채 썬 당근(10g), 채 썬 홍고추(1개), 간 건고추(1T) 넣고 무치기 

9. 그릇에 가지김치 담기

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출처: EBS <최고의 요리비결>