최고의요리비결 알감자조림 북어채 땅콩무침 재료 레시피 조리법 유귀열 요리연구가 고깃집 위치 EBS 최요비 4월23일

최고의요리비결 알감자조림 북어채 땅콩무침 재료 레시피 조리법 EBS 최요비 4월23일

 

4월 23일 (금) 〈유귀열의 알감자조림 X 북어채 땅콩무침〉

 

[ 알감자조림 ]

■ 주재료

알감자(750g), 크랜베리(20g), 채 썬 대추(20g), 들기름(½T), 소금(약간), 호박씨(10g), 해바라기씨(10g)

 
■ 양념 재료

 

올리고당(4T), 간장(4T), 고운 고춧가루(½T)
  

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1. 찬물에 알감자(750g), 소금(약간) 넣고 10분 정도 삶기

 
2. 팬에 삶은 알감자 건져 낸 뒤 간장(4T), 올리고당(4T), 고운 고춧가루(½T) 넣고 섞기

 
3. 센 불에 끓어오르면 약불로 줄여 20분 정도 조리기

 
4. 알감자조림에 호박씨(10g), 해바라기씨(10g), 크랜베리(20g), 채 썬 대추(20g), 들기름(½T) 넣고 섞기

 

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[ 북어채 땅콩무침 ]

 

■ 주재료

북어채(50g), 소주(1T), 물(1T), 껍질 벗긴 땅콩(40g), 콩가루(약간)

 
■ 양념 재료

고추장(2½T), 식초(1T), 매실청(2T), 참기름(1T), 통깨(약간)

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1. 소주(1T), 물(1T) 섞어 북어채(50g)에 붓고 섞기

 
2. 고추장(2½T), 식초(1T), 매실청(2T) 섞어 양념 만들기

 
3. 양념에 북어채 넣고 무치기

 
4. 껍질 벗긴 땅콩(40g) 넣어 섞고 콩가루(약간) 뿌리기

 
5. 참기름(1T), 통깨(약간) 넣고 섞은 뒤 콩가루(약간) 뿌리기

 

[ 북어채 오이무침 ]

 

■ 주재료

손질한 북어채(50g), 오이(100g)

 

■ 양념 재료

고춧가루(½T), 초고추장(90g), 참기름(1T), 통깨(약간)

 

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1. 오이(100g) 반 갈라 씨 제거한 뒤 얇게 썰기

 
2. 오이, 손질한 북어채(50g)에 초고추장(90g), 고춧가루(½T) 섞기

 
3. 참기름(1T) 두르고 통깨(약간) 뿌리기

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송화유수

주소: 서울 서초구 강남대로79길 21 (서울 서초구 반포동 747-1)
*신논현역1번 출구에서170m
전화: 02-549-1050
영업시간: 매일 11:00 - 23:00
대표메뉴: 오마카세 (99,000원)